“Tourtière du Johanna Welin”
Receptet har jag gjort om, och är från början skapat av Lac-St Jean, en fransman från Quebec. Jag har fyllt pajskalet med olika mustiga grytor varje gång jag tillagat min tourtière.. Med tillexempel en god köttfärsås gjord på vin och bacon eller en klassisk Boef Bourguignon!
Du behöver en järngryta, 12-15 liter med lock.
Till pajdegen behöver du, 500 g smör, 1000 g vetemjöl, några nypor slat, 3 dl ljummet vatten och 1 dl mjölk till pensling.
Kalva ut pajdegen så att den blir tillräckligt stor för att täcka din järngryta, degen skall vara ganska tjock, cirka en centimeter. Täck botten och kanter med deg, spar lite till locket. Häll i grytan, lägg på lock, se till så att kanterna är täta. Gör några snitt i locket så att grytan får andas. Garnera i ugn (120°) i 8-10 timmar. Om du har valt att lägga i en färdiglagad gryta, så kan du bara höja tempraturen och istället garnera den i 2-3 timmar, se till så att pajskalet är “smuligt”, men smörigt.
Bon appétit!!
